Når man taler om ægte napolitansk pizza, taler man om en pizzatype der er så distinkt og så nøje defineret, at den i 2017 blev optaget på UNESCOs verdensarvsliste over immateriel kulturarv. Det siger noget om, hvor seriøst italienerne tager deres pizza.

Hvad gør napolitansk pizza unik?

Den mest markante forskel på napolitansk pizza og det man finder i de fleste danske pizzarestauranter er dejen og tilberedningsmetoden. Ægte napolitansk dej laves af kun fire ingredienser: mel, vand, salt og gær. Ingen olie, ingen sukker, ingen tilsætningsstoffer.

Dejen æltes i hånden og langtidshæves i minimum 24-48 timer ved lav temperatur. Det giver en kompleks smagsstruktur, en luftig og let fordøjelig bund og den karakteristiske let syrlige smag som kendetegner ægte napolitansk pizza.

Bagt i høj varme på kort tid

En napolitansk pizza bages ved ekstremt høj temperatur — traditionelt i en brændefyret stenovn ved 450-500°C — i blot 60-90 sekunder. Det er det der giver den karakteristiske let forkullede skorpe med de mørke pletter, den bløde midte og den luftige, opblæste kant (kaldet "cornicione").

Hos Piola Pizza i Esbjerg Street Food arbejder vi ud fra disse principper. Vores mål er at give dig en smagsoplevelse der er tættest muligt på at sidde på en piazza i Napoli.

Råvarerne er alt

En napolitansk pizza er kun så god som dens ingredienser. Derfor importerer vi vores tomater direkte fra Italien — specifikt San Marzano tomater, dyrket i den vulkanske jord nær Napoli. De har en naturlig sødme og lav syreindhold der gør dem overlegne til pizza.

Vores mozzarella er frisk og af højeste kvalitet, og vores parmesan er ægte Parmigiano Reggiano med minimum 24 måneders lagring. Det er detaljer der gør hele forskellen i det færdige resultat.

Napolitansk pizza i Esbjerg

Du behøver ikke rejse til Napoli for at smage ægte napolitansk pizza. Hos Piola Pizza i Esbjerg Street Food bringer vi Napolis bedste traditioner direkte til din tallerken. Besøg os og smag forskellen selv — vi er åbne alle ugens dage fra kl. 11.

Når man spørger vores pizzabagere om hemmeligheden bag den perfekte pizza, er svaret altid det samme: tid. Ikke fancy udstyr, ikke dyre maskiner — bare tålmodighed og respekt for råvarerne.

Hvad sker der i dejen over 48 timer?

Når pizzadej langtidshæver, sker der en langsom gæringsproces der nedbryder glutenstrukturerne i melet og udvikler komplekse smagsstoffer. Det er den samme proces man finder i surdejsbrød — og resultatet er lignende: en dej der er langt mere smagfuld, luftig og let fordøjelig end hurtiglavet pizzadej.

Den lave gæringsmængde vi bruger betyder at mikroorganismerne arbejder langsomt og grundigt. De producerer mælkesyre og eddikesyre som giver dejen en let, behagelig syrlighed — og de bryder stivelse ned til enklere sukkerarter der karamelliserer smukt under bagning.

Resultatet kan smages

En pizza lavet på 48-timers dej har en dybere, mere kompleks smag end en hastigt lavet pizza. Skorpen er lettere og mere luftig, men stadig med bid. Og mange mennesker der normalt synes pizza er tung at spise, oplever at napolitansk langtidshævet pizza er langt nemmere at fordøje.

Vores proces hos Piola Pizza i Esbjerg

Hos Piola Pizza i Esbjerg Streetfood starter vi dejen to dage inden den havner på din tallerken. Vi bruger en minimal mængde gær og lader naturens processer gøre arbejdet ved lav, kontrolleret temperatur. Hver morgen kontrollerer vi dejens konsistens og tilpasser processen efter vejr, luftfugtighed og temperatur — for det er små faktorer der gør stor forskel.

Det er mere arbejde end at lave hurtig pizzadej. Men vi mener det er den eneste rigtige måde at lave pizza på — og vi er sikre på at du kan smage forskellen.

Esbjerg Street Food er et unikt madmarked i hjertet af Esbjerg, hvor byens bedste street food-boder samles under ét tag. Det er et sted med stemning, diversitet og passion for god mad — og det er præcis her Piola Pizza holder til.

Hvorfor Esbjerg Street Food?

Vi valgte Esbjerg Street Food fordi vi tror på at god mad skal opleves i et fællesskab. Der er noget særligt ved at sidde midt i mylderet, dufte til frisk pizza fra stenovnen og se folk nyde maden. Det minder os om de italienske piazzer vi henter vores inspiration fra.

Esbjerg Streetfood er desuden et sted der tiltrækker mennesker der er nysgerrige på ny mad og nye smagsoplevelser — og det er præcis den type gæster vi elsker at byde velkommen hos Piola Pizza.

En oplevelse for hele familien

Hos Piola Pizza i Esbjerg Street Food er der plads til alle. Vi har børnepizzaer til de mindste (Donatello og Raphael — selvfølgelig opkaldt efter Ninja Turtles), vegetar- og veganmuligheder til dem der ikke spiser kød, og gourmet-pizzaer til dem der vil have det helt store.

Stemningen i Esbjerg Streetfood er afslappet og hyggelig — du behøver ikke bestille bord eller klæde dig ud. Kom som du er, sid ned og nyd en ægte napolitansk pizza.

Find os i Esbjerg Street Food

Vi holder åbent alle ugens dage: mandag til torsdag og søndag 11:00-20:30, og fredag og lørdag til 21:00. Du kan både spise på stedet og bestille online til afhentning eller få leveret hjem via Wolt.

Næste gang du er i Esbjerg og leder efter det bedste sted at spise pizza i Esbjerg — så ved du hvor du finder os. Vi ses i Esbjerg Street Food!